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什么魚做湯好喝又營養?魚湯的做法

5月16日  評論:0  標簽:無   瀏覽量:184
魚的營養十分豐富,食療功效不可小視,而且不同種類的魚保健功能也不盡相同,所以常常成為諸多靚湯的主料。而用于做湯的魚以鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類,肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高,特別適合病人、老人和產婦食用。

鱖魚湯的做法

制作方法:

1、將魚肉洗凈,切成4至5塊,用沸水加少許醋稍氽一下,撈出用清水洗凈。

2、把蔥頭去皮洗凈,切成絲。

3、芹菜去筋洗凈,切成絲。

4、把酸黃瓜去皮,去籽,切成斜角塊。

5、口蘑切片。

6、將黃油放湯鍋內置大火上燒熱,下入蔥頭、芹菜、胡椒粒,炒至五成熟。

7、放入番茄醬,再翻炒幾下之后,改微火。

8、待出紅油時,下入魚清湯及魚塊,同時下入酸豆、青果、口蘑片、酸黃瓜,湯沸。

9、放入精鹽、砂糖、味精,調好口味。

10、上湯時,用香桃蘸上茴香末放在湯上即成。

鱖魚湯健康提示

1、鱖魚又叫桂魚,是我國名貴的食用魚。

2、分布極廣,全國各江河、湖泊中均有。

3、中醫認為,鱖魚性味甘平,入脾胃經。

4、具有補氣血,益脾胃,殺癆蟲等功效。

5、久食令人肥健,益氣力。

6、鱖魚肉潔白、細嫩、鮮美而無小刺。

7、所含營養豐富,含蛋白質比鳙魚高,鈣、磷、鉀的含量也高于一般魚類,為補益食療品,是春令時菜。

8、此湯色深紅,味酸咸,濃香適口。

9、適用于虛勞體瘦、氣虛乏力等癥。

鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。

豆瓣鯽魚食品用料

原料:活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克),蒜末30克,蔥花50克,姜末、醬油、糖、醋各10克,紹酒25克,濕淀粉15克,細鹽2克,郫縣豆瓣醬40克,肉湯300克,熟菜油500克(約耗150克)。

制作方法:

1、將魚洗凈,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍腌。    2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中。

3、原鍋置旺火上,用濕淀粉勾芡,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚,使魚粘勻鹵汁而入味。

食品特點:顏色紅亮,肉質細嫩,滋味鮮濃,微帶甜酸。

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